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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-04 14:37

目录

第三节

鸡粥


  肥母鸡一只,用刀将两脯肉去皮细刮,或用刨刀亦可;只可刮刨,不可斩,斩之便不腻矣。再用凉鸡熬场下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉,共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜,浇鸡油,或去渣,或存渣,仅可。宜于老人。大概斩碎者去渣,刮刨者不去渣。

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