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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-05 04:44

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第二节

白浪肉


  每肉一斤,用白水煮八分好,起出去场;用酒半斤,盐二钱半,恨一个时辰。用原汤一半加入,滚子汤腻为度,再加葱、椒、木耳、韭菜之类。火先武后文。又一法:每肉一斤,用糖一钱,酒半斤,水一斤,清酱半茶杯;先放酒,滚肉一二十次,加茵香一钱,加水闷烂,亦佳。

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