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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-04 14:31

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第五节

胰蛋


  胰蛋以高邮为佳,颜色红而油多。高文瑞公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,黄、白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

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