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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-11-13 14:50

目录

第一节

戒混浊


  混浊者,并非浓厚之谓。同一场也,望去非黑非白,如缸中搅浑之水。同一卤也,食之不清不腻,如染缸倒出之浆。此种色味令人难耐。救之之法,总在洗净本身,善加作料,伺察水火,体验酸威,不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。质子山论文云:“索索无真气,昏昏有俗心。”是即混浊之谓也。

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