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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-11-13 14:56

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第四节

季鱼


  季鱼少骨,炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后,用纤粉、蛋清楼之,入油锅炒,加作料炒之。油用素油。

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