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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-04 00:01

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第二节

油灼肉


  用硬短勒切方块,去筋进,酒酱郁过,入滚油中炮炙之,使肥者不腻,精者肉松。将起锅时,加葱、蒜,微加醋喷之。

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