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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-11-13 14:47

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第四节

带骨甲鱼


  要一个半斤重者,斩四块,加脂油三两,起油锅煎两面黄,加水、秋油、酒煨;先武火,后文火,至八分熟加蒜,起锅用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大。俗号“童子脚鱼”才嫩。

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