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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-05 04:25

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第四节

蘑菇


  蘑菇不止作汤,炒食亦佳。但口蘑最易藏沙,更易受霉,须藏之得法,制之得直。鸡腿蘑便易收拾,亦复讨好。

  松菌(按:乾隆本作。。孽"。)

  松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食,亦妙。惟不便久留耳,置各菜中,俱能助鲜。可入燕窝作底垫,以其嫩也。

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